• 炊く、煮る、蒸す マルチスチームクッカー Multi Steam Cooker

炊飯から野菜調理まで
複数原料の調理もこれ一台!

マルチスチームクッカーは、独自の"過熱水蒸気式連続自動炊飯システム"のノウハウを用い、高カロリーかつ低酸素での調理を実現。
食材の色彩や栄養素を保持し、特徴を生かした仕上がりに!

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過熱水蒸気調理について詳しく

マルチスチームクッカーの特徴

マルチスチームクッカー 高カロリー過熱水蒸気による蒸し加工

高カロリー過熱水蒸気による蒸し加工

過熱水蒸気による蒸し加工は、煮加工や通常の蒸し加工に比べて時間短縮が可能です。また、複数種の野菜を色・味移りすることなく同時加熱できるため、作業効率の向上に繋がります。

マルチスチームクッカー 低酸素環境での加工

低酸素環境での加工

加工時の酸化を抑えることで、緑黄色野菜を色鮮やかに仕上げます。さらに、食材の栄養成分の流出を抑え保持することが可能です。(原料による差異があります)

マルチスチームクッカー 導入コストの抑制

コストの抑制

省スペース設計で、中規模の厨房・セントラルキッチンにぴったりサイズ。また省エネ性にも優れ、ランニングコストやイニシャルコストを抑制できます。

過熱水蒸気調理について

加熱理論

加熱理論
  1. Calorieを持つ蒸気が直接食品に接触する直接加熱方式
  2. 最も大きなCalorieを持つ凝縮熱の発生は食品表面でのみ起こるので、食品以外への熱放出が少ない。

①、②により高効率の熱伝導が実現

蒸気調理の利点 / 栄養成分保持

異なる熱処理を行った野菜のVitaminC 含有量の比較 (大阪府大 乾先生らの報告書より)

Vitamin C
(mg/100gFW)
ブロッコリー
ブロッコリー
人参
ニンジン
かぼちゃ
カボチャ
茹で調理 16.7±5.9 2.1±0.5 7.8±1.3
過熱水蒸気
(弊社装置)
56.0±3.3 2.6±0.3 10.0±2.2
88.3±1.8 4.9±0.7 12.7±1.4
Values are expressed as means±SD, n=3

異なる熱処理を行った野菜のVitaminC 含有量の比較
(大阪府大 乾先生らの報告書より)

Vitamin C (mg/100gFW)
ブロッコリー
ブロッコリー
16.7±5.9 56.0±3.3 88.3±1.8
ニンジン
ニンジン
2.1±0.5 2.6±0.3 4.9±0.7
カボチャ
カボチャ
7.8±1.3 10.0±2.2 12.7±1.4
Values are expressed as means±SD, n=3

過熱水蒸気調理では、VitaminCを多く含むブロッコリーのVitaminC 保存効果(63.4%残存)が高い事を確認

茹で調理と比較して…
  • 栄養成分が水に溶けださない。だから、野菜本来の甘い味と自然な香りを堪能できる。
  • 沸騰による物理的衝突が無く、煮崩れしにくい。

蒸気調理の利点 / 保存性の向上

  1. マルチスチームクッカー(99℃前後)及び、湯煎(95~100℃)で下記の野菜を80秒間加熱処理
  2. トレーに入れ蓋を軽く閉め酸素と触れる環境下、24h室温(ca.20℃)で静置
ブロッコリー キャベツ
過熱水蒸気 (マルチスチームクッカー) ブロッコリー 過熱水蒸気
緑色が維持
キャベツ 過熱水蒸気
緑色が維持
湯煎 ブロッコリー 湯煎
一部変色
キャベツ 湯煎
白っぽく変色
  1. マルチスチームクッカー(99℃前後)及び、湯煎(95~100℃)で下記の野菜を80秒間加熱処理
  2. トレーに入れ蓋を軽く閉め酸素と触れる環境下、24h室温(ca.20℃)で静置
ブロッコリー
ブロッコリー 過熱水蒸気
緑色が維持
ブロッコリー 湯煎
一部変色
キャベツ キャベツ 過熱水蒸気
緑色が維持
キャベツ 湯煎
白っぽく変色

過熱水蒸気(マルチスチームクッカー)で処理した野菜の方が、劣化の進行が緩やかである事を確認

他方式との比較

ジャガイモ(約15gカット品)の大きさのボイル調理で比較

マルチスチームクッカー スチームコンベクションオーブン
某社ガス式10段
回転釜(ガス)
容量190L
処理能力 140kg / h 30kg / h 45kg / h
電気使用量
(電気代)
4kW/h (76円/h) 0.54kW/h (10円/h)
水使用量
(水道代)
48L/h (19円/h) 10L/h (4円/h) 225L/h (90円/h)
蒸気使用量
(燃料代)
110kg/h (737円/h)
ガス使用量
(ガス代)
35kW/h (280円/h) 50kW/h (400円/h)
じゃがいも1kg
処理費用
5.9円 10円 11円

基本スペック

蒸気使用量 110kg/h (200kg/h以上 2基運転推奨)
電気使用量 4kw 200V 30A
上水使用量 1.0㎥/h
本体重量 1.5t
外形寸法 全奥行:2640mm
全幅: 1580mm
全高:1620mm
マルチスチームクッカー MSC
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